0

A menjar peix i verdura se n´aprèn

Article ben interessant publicat el dia 8 d´octubre al diari ara.cat

http://criatures.ara.cat/fer-infants-mengin-verdures-peix_0_1664833510.html

Insistència, fer el mateix menú a taula i sobretot paciència. Aquests són els consells perquè els dos ingredients més poc estimats per les criatures acabin sent acceptats

“Al migdia en mengen, de peix i de verdura”, diu Anna Orte, mare de l’Eudald, el Gil i el Lluc Jubany mentre mengen tots junts, amb el pare, el xef Nandu Jubany. Sempre fan el sopar abans de l’hora del servei de la nit, a casa. “I a la nit mengem el que és més fàcil per a tots”, continua explicant l’Anna.

El cas és que el fet que les tres criatures siguin fills dels propietaris del Restaurant Can Jubany, amb una estrella Michelin, i amb un dels cuiners més inquiets de la cuina catalana, no vol dir que el peix i la verdura siguin els seus plats preferits. “No ho són, no”, reconeixen els pares. “I sabem que al migdia en mengen però amb trucs, com ara que a les cremes de verdures hi posen trossets de formatge”, diu Anna Orte.

Amb trucs o sense, els dos aliments són el cavall de batalla de moltes famílies, i també dels menjadors escolars. I com més costa fer-los tirar coll avall, més importància hi donen els dietistes-nutricionistes. “De verdures és essencial menjar-ne cada dia i, si pot ser, a cada àpat”, diu el dietista-nutricionista David Gasol. I encara més: “Les verdures haurien de ser l’aliment principal en volum de la nostra dieta, tant dels petits com dels grans”.

Per què? “Perquè les verdures són antioxidants i alcalinitzants; tenen fibra, que és necessària per al bon funcionament del sistema digestiu; milloren la mobilitat intestinal; netegen les parets de l’intestí i són bàsiques per a la prevenció de malalties inflamatòries del sistema digestiu”. I tot això sense oblidar que són font de vitamines i de minerals.

“Les verdures haurien de ser l’aliment principal en volum de la nostra dieta, tant dels petits com dels grans”

DAVID GASOL – DIETISTA-NUTRICIONISTA

I si les verdures són essencials, el peix, també. “És una font de proteïna completa i d’alta qualitat”, diu Gasol. De fet, “entre les proteïnes d’origen animal són l’opció més saludable davant de la carn de qualsevol tipus i també davant dels ous”. Més floretes nutricionals dels peixos: “Són rics en greixos saludables, que són aquells necessaris per a moltes funcions del cos, com ara el correcte desenvolupament del cervell, del sistema nerviós i hormonal”. I per si no fos prou: “El peix és molt recomanable en moments de la vida en què el cos necessita una aportació extra de proteïnes, d’aquí que els infants, els adolescents i les embarassades” siguin els primers que n’haurien de menjar.

TROBAR L’EQUILIBRI

Ara bé, mentre que les verdures han d’aparèixer a tots els àpats, i n’han de ser el volum principal (el 50% de l’àpat), de peix se’n pot menjar tres cops per setmana. La resta de setmana, per aconseguir les proteïnes, “llegums i puntualment algun ou”. Sigui com sigui, a l’hora de triar peix, el dietista-nutricionista David Gasol recomana triar el fresc, petit, local i salvatge. “La sardina és un bon exemple que recull totes aquestes característiques”, afirma.

Convenceu-los (o no) cantant

Si voleu un suport per animar la vostra canalla a menjar verdura i peix, podeu incloure a la vostra discoteca l’última proposta del grup Xiula, 5472m. Un llibre-disc, il·lustrat per Mariona Tolosa Sisteré, amb hits força interessats com Verdura i peix 2.0 o Polls. Les seves lletres estan plenes de valors i reivindicacions, acompanyades d’una melodia encomanadissa, ja que s’atreveixen amb el rap, la rumba, el rock… En relació al tema alimentari proposen temes com Som-hi tots a menjar o l’exitós Verdura i peix 2.0, que porta més de 80.000 visualitzacions al YouTube. Si us hi animeu, el podeu veure i cantar aquí

Al Restaurant Sergi de Meià, a Barcelona, el xef explica que mai no havia tingut problemes amb el seu fill, l’Oleguer, perquè mengés verdura. “Però, de cop, des de fa dos anys ja no en vol; ens costa moltíssim que en mengi”, diu el pare. En canvi, el peix és plat segur. “Menja sardina, seitó, també truita de riu, llobarro, aranya de mar, escórpora…” El més important és que el pare, el Sergi, l’hi presenta a taula sense cap espina.

DONAR EXEMPLE

Les verdures que més li agradaven a l’Oleguer eren la carbassa, la mongeta tendra, el tomàquet, el carbassó, la pastanaga ratllada i l’enciam. Ara encara en menja, “perquè tots a casa en mengem”, diu el pare, i aquesta qüestió és justament la que prioritza el xef: “Si tota la família fa el mateix menú, les criatures s’acostumen a menjar de tot encara que costi, perquè els pares no cediran; serà l’únic menjar que hi haurà”, diu Sergi de Meià.

Per la seva banda, des de Sant Pol de Mar, la xef Carme Ruscalledarecorda que el menjar entra pels ulls. “Hem de cuinar el peix i la verdura com si els primers que ho tastessin fossin els ulls”, diu. I per a les criatures, el requisit és especialment important. Per això, la xef recomana algunes receptes senzilles de preparar a casa, i que tenen un acabat molt atractiu: les amanides de cigrons, juntament amb seitons i formatge. “Els cigrons i el formatge són productes de rebost, així que de seguida és un plat fet, si s’hi afegeixen els seitons”.

Una tècnica per al peix és fer-ne carpaccios: “Amb la gambeta petita, que és econòmica, un cop pelada, es posa entre paper film i s’aplana amb l’ajut d’un corró”. Després es posa al congelador, i quan se’n vulgui menjar, es treu del congelador, i s’hi ratlla per damunt tomàquet madur. S’hi posa oli i sal, i ja estarà a punt per assaborir i menjar!

Finalment, Anna Bozzano, doctora en ciències del mar i responsable del projecte El peix al plat, fa saber quins són els trucs que ella fa servir perquè les criatures de casa seva mengin peix. “Pel que fa al peix, li explico quin peix és i li dic que és bo per al cervell i, per tant, li costarà menys estudiar, i també per al cos, així que l’ajudarà a fer esport”. Fetes totes les explicacions, els deixa que l’ajudin a cuinar-lo. “Croquetes o truita de peix, mandonguilles, o fins i tot un fregit senzill on ells puguin posar les mans a la massa”, diu Bozzano, que afegeix que no sempre els ofereix peix sense espines, perquè n’hi ha amb espines petites, que són fàcils de menjar.

Beneficis que els nens i nenes dinin al menjador escolar

Article substret de FAROS St. Joan de Déu:

Us deixem el link d´un article aportat per la Fundació St. Joan de Déu que parla sobre els beneficis que els nostres fills i filles dinin als menjadors escolars:

http://faros.hsjdbcn.org/es/articulo/beneficios-ninos-coman-comedor-escolar

Beneficios de que los niños coman en el comedor escolar

21/09/2015

Comienza el nuevo curso escolar, es el momento de organizarse e iniciar la rutina diaria, que incluye la decisión de apuntar o no a los niños en el comedor escolar. Con el tiempo ha ido aumentando el número de familias que han optado por utilizar este servicio, debido a los cambios que se han producido en la organización familiar. Aún así, hay padres que tienden a evitar esta posibilidad y son partidarios de llevarse los hijos a comer a casa porque creen que se alimentarán mejor. Pero, ¿es siempre así?

El estudio ALADINO, realizado en España en 2011, concluyó que el exceso de peso se da con más frecuencia entre los niños que comen en casa en comparación con los que comen en el colegio. 

Es en el núcleo familiar donde se debe llevar a cabo la principal educación y adquisición de los hábitos saludables en los niños. El comedor escolar solo representa una comida al día, durante 5 días a la semana y no todas las semanas del año. Los niños aprenden por imitación de su entorno, principalmente, de sus padres. Por lo tanto, es primordial que en casa se promuevan unos hábitos alimentarios adecuados, que los niños irán adquiriendo con el tiempo. El trabajo conjunto entre las familias y la escuela a través también del comedor escolar es clave para mejorar la alimentación y, al fin y al cabo, la salud de los niños.

Funciones del comedor escolar

El comedor escolar debe ser una herramienta educativa complementaria, que debe tener como objetivos principales intervenir en la educación para la salud, la higiene y la alimentación, al mismo tiempo que enseña aspectos relacionados con la responsabilidad, el ocio y la convivencia. Por eso debe cumplir las siguientes funciones, desarrolladas en la “Guía de la alimentación saludable en la etapa escolar” de la Agencia de Salud Pública de Cataluña:

  • Proporcionar a los niños comidas de calidad nutricional, higiénica y sensorialmente aceptables.
  • Hacer educación para la salud, desarrollando y reforzando la adquisición de hábitos saludables, tanto higiénicos como alimentarios.
  • Fomentar las normas de comportamiento y la utilización correcta del material y los utensilios del comedor, así como promover los aspectos sociales y de convivencia durante las comidas (educación para la convivencia y la responsabilidad).
  • Planificar actividades de ocio que contribuyan al desarrollo de la personalidad y a fomentar hábitos sociales y culturales sobre alimentación (educación para el ocio).

¿Porqué no optar por el comedor escolar?

Actualmente se está potenciando la mejora nutricional de los menús que se sirven en los comedores escolares, siendo, cada vez más,revisados por dietistas-nutricionistas, quiénes planifican menús saludables y equilibrados. De esta manera se potencia la diversidad alimentaria, adecuando los menús a la época estacional y al entorno sociocultural. El ambiente del comedor es un momento propicio para que el niño acepte y realice normas tanto higiénicas como alimentarias de  aceptación de nuevas comidas en un entorno lúdico y con sus amigos. Ya que por imitación y por no sentirse diferentes, los niños comen mejor, con más facilidad y sin prácticamente ayuda.

Es habitual que en casa el menú se adapte a los gustos o preferencias de los niños para evitar conflictos a la hora de comer.En el comedor escolar, no hay opción de elegir, todos los niños comen lo mismo. De esta forma, muchos acaban comiendo en el colegio alimentos que en casa suelen rechazar.

Actualmente, con la situación de crisis económica que se está viviendo en nuestro entorno, muchas familias encuentran dificultades para llegar a fin de mes y el primer aspecto en el que se procura ahorrar es en la comida. Por eso, acaban comprando menos productos frescos, de calidad y tienden a seguir una alimentación monótona, donde prevalecen alimentos superfluos y precocinados, que generalmente son más económicos. Sin embargo, estos alimentos suponen un aporte calórico elevado pero se trata de calorías vacías y no son nutricionalmente adecuados. En estos casos, el comedor escolar suele proporcionar una comida completa con frutas y verduras frescas. De aquí nace la gran necesidad de las becas de comedor, especialmente en la situación en la que nos encontramos.

Así mismo, una vez terminan de comer, los niños juegan en el patio, realizan actividades que en general suponen movimiento, fomentando la actividad física. En cambio, cuando los niños comen en casa, tienden a tumbarse delante de la televisión o del ordenador, favoreciendo el sedentarismo.

Como ya se ha comentado, el comedor escolar no lo es todo. Se trata de una herramienta que puede ser de ayuda para las familias. Por esto, es necesario que en casa se procure complementar la comida del colegio con las cenas, a partir del menú escolar aportado por el centro con suficiente antelación. Estas cenas deben ser también equilibradas y contener verduras, féculas (arroz, patatas o pasta) y carne, pescado o huevo. Además, es importante procurar que esta comida se haga en familia y con el televisor apagado para favorecer la comunicación entre todos sus miembros.